Batch #1 Paradis Vermouth! Lavet i 2023/2024 af Claus Meyer og Den Sidste Dråbe på vin fra Lilleø Vin. Vermouthen er lavet som Vermouth Moderne og er tilføjet paradisæbler og kvæder fra Vigmosegaard. Håndplukket af Claus, Naja, Frederik og lille Kolja. Begrænset antal. Serveres i et fint lille glas med masser af is og en skive citrusfrugt eller dansk æble eller pære.

I foråret 2023 kom Claus ned i vores lille butik fordi han havde noget rest-vin - som var fantastisk kvalitet, men altså måske liiige syrligt nok til at det kunne sælges som Lilleø Vin. Han spurgte, om vi kunne hjælpe med at lave det om til vermouth. Og "ja da" - svarede vi. Fordi når man laver vermouth (hvor der tilsættes sukker), kan det faktisk være en fordel, at vinen har meget syre - ligesom i en sour-cocktail hvor der faktisk skal være syre fra citronen for at balancere sukkeret. Så vi gik i gang med at lave en opskrift.

Og hvis vi selv skal sige det, så er det blevet fremragende. Man kan sagtens smage, at det er en speciel lille vinproduktion og det er usædvanligt karismatisk. Det dufter af pomelo og grape og er let parfumeret af paradisæblerne. Det smager helt fyldigt og nærmest appetitvækkende og er balanceret med kvædernes syrligt/parfumerede smag.

I efteråret 2023 tog vi med vores lille søn Kolja og Claus til Lilleø, hvor Claus har frugtplantagen Vigmosegaard. På den lille ø Lilleø står de fineste forskellige sorter æbler, pærer, kvæder og paradisæbler, som man sjældent ser mere i Danmark. Sorterne bruges ikke i storproduktion, da de ikke er rentable, men Claus har bevaret mange forskellige sorter af kærlighed til det nordiske køkken og alle de glemte råvarer, som vi kan gro i Danmark og fordi de sagtens kan bruges i madlavning eller til cider - selvom de måske ikke kan sælges i stor skala i supermarkeder.

Vi plukkede selv kvæder - som jo er en fantastisk frugt med en særegen syrligt/parfumeret duft og masser frugtkød - men som ikke bruges så meget i de danske køkkener, fordi den kan være lidt svær at håndtere - den får ofte brune pletter i frugtkødet og det er svært at vide, hvornår de er modne. Og paradisæbler som man i gamle dage brugte til syltetøj og madlavning, og som har en enestående parfumeret duft - men som er meget svær at håndtere, fordi det er dyrt at plukke og skære kærnerne fra de små frugter. Nu om dage bruges de mest til juledekorationer.

To fantastiske frugter som vi til gengæld nemt kan bruge i vermouth, fordi vi "bare" lægger dem i sprit for at hive smagen ud af frugterne, som vi så efterfølgende kan give vermouthen smag med. Vi er ligeglade om frugterne er små eller om de har lidt brune pletter.

Så alt i alt er vi meget stolte af denne første batch Paradis Vermouth, hvor vi har "reddet" eller upcyklet vinen og vi har brugt mange af de dejlige danske kvæder og paradisæbler, som ellers ikke bruges så meget i det danske køkken mere.

Begrænset antal.

75 cl - 17,5% alc. vol.